自由餐成本控制要从实际工作出发

　　一、树立成本意思
1）首先要从培训员工责任入手，帮助员工树立降低成本的意识。提高思想认识，经常以工作案例进行讲解，让员工做到举一反三。
2）不断通过场训等形式港灌输成本意识。
3）以家庭成员的责任感来要求员工，要把公司看成自己的家，只有把企业当成自己的家，才能爱惜财物，养成节约的意识。
二、以数据指导工作
1）从菜谱确定开始进行数据统计，根据库存和出品剩余量情况对比下单，不断进行调整。
2）每天坚持少量多次的原则，即保证了出品的质量又不易造成浪费。这是控制成本的有效途径之一。
3）对每天食堂开完餐后的剩余量作及时分析，找出发生问题的原因和寻找解决问题的办法。
三、做好水、电、气的管理
1）洗碗的水要循环使用，凉菜过水时水不要开得太大，不时搅动一下，使凉菜尽快散热。
2）烧水时一定要加锅盖，水开后及时把火调水。炒制出品在下料时必须将火调小。
3）淡市可以将客人集中起来，关掉部分灯和热水器，加工间淡市没人时将灯关掉。
4）对多个窗口共同的辅料要统筹安排，由专档加工。
四、增加营业额，也是降低成本的有效途径。
1）保证上柜率是保证销售量的重要手段，经常性断货会影响客人的消费观念，单纯地为降低成本而牺牲上柜率是不可取的。
五、关注垃圾桶和潲水桶
1）经常关注潲水桶是否有大份原料被浪费掉。
2）检查加工过程中去头去尾现象是否严重。
3）随着食堂的生意趋势给潲水桶订一个合理标准。